0 Sate Ayam Rica dan Sambal Dabu-dabu

Bahan :

2 potong ayam (400 g) dada ayam tanpa tulang

Tusukan sate

Bumbu rica

4 sdm minyak goreng untuk menumis

8 butir bawang merah, cincang halus

5 siung bawang putih, cincang halus

3 cm jahe, cincang halus

5 buah cabe merah, ulek kasar

3 tangkai serai, ambil bagian putihnya, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

6 lembar daun jeruk, iris halus

4 lembar daun pandan, iris halus

30 lembar daun kemangi, iris halus

1 sdt garam atau sesuai selera

Rebus daging ayam sampai matang. 
angkat, potong ukuran 2x2x1 cm. sisihkan.

bumbu rica : panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, jahe dan cabe merah sampai wangi. nasukkan serai, lengkuas, daun jeruk, daun kemangi, dan garam. aduk rata, angkat.

campur daging ayam bersama bumbu rica. simpan dalam lemari es sedikitnya 2 jam atau semalaman agar bumbu makin meresap.

tusuk daging ayam berbumbu dengan tusukan sate. bakar diatas bara api sambil sesekali olesi bumbu rica yang sudah ditambahi minyak goreng.

angkat dan sajikan bersama tumis daun pepaya dan sambal dabu-dabu.

Sambal Dabu-dabu

4 buah cabe rawit merah, potong kasar

4 buah cabe rawit hijau, potong kasar

2 buah tomat merah, potong dadu kecil

5 butir bawang merah, iris kasar

2 sdm air jeruk nipis

¼ sdt garam1 sdm bakasang*, 
jika suka

Campur cabe rawit merah, cabe rawit hijau, tomat, 
bawang merah, air jeruk nipis, dan garam.aduk rata, sajikan.

bakasang adalah bumbu khas dapur menado yang berfungsi 
sebagai penambah rasa dan aroma pada masakan. 
berbentuk cairan, terbuat dari isi perut ikan yang difermentasi. 

Komentar →